Les bonnes truites de la pisciculture de Fontaine

Pour les fêtes (et même le reste de l’année !), Isabelle et Régis vous proposent leurs truites fraîches ou transformées par leur soin grâce à une recette ancestrale alliant saumure et fumage.

Truite arc en ciel

Ils en produisent environ 20 tonnes par an. Les truites d’Isabelle et Régis naissent et grandissent dans notre village, au cœur de la pisciculture située rue du Rosey.

Isabelle et Régis Delacroix

« Nous sommes les propriétaires de ces bassins d’élevage depuis 2011 », explique Isabelle précisant que la pisciculture existe depuis plus de 50 ans. « Nous fournissons des truites aux concours de pêche de la région et nous proposons aussi la pêche à la truite dans nos étangs. Pour les enfants, nous avons aussi de la pêche récréative dans le bassin, dit la Pêcherie. »

Vente aux particuliers

Entière, en filet ou en pavé, Isabelle et Régis vendent également leurs truites fraiches directement aux particuliers. Ils transforment le poisson sur place, dans leur atelier, de manière artisanale. « Nous réservons les plus gros spécimens pour lever les filets et réaliser de la truite fumée », indique Isabelle. Placé un « certain temps » dans la saumure (la recette est secrète !), le filet de truite est ensuite rincé, séché puis fumé au bois de hêtre. « Nous retirons les dernières petites arêtes à la main, puis les tranchons », précise Isabelle qui procède ensuite à la mise sous vide.

Comment passer commande
pour les fêtes ?

Par mail avant le 15 décembre : pisciculture.regis@orange.fr

Le bon de commande avec le détail des produits et les tarifs est disponible directement sur leur site internet : www.pisciculture-pecherie.com
La pisciculture propose également à la vente des conserves de truite réalisée par un confrère de Saint-Lô (rillettes, soupes…).

Entière, en filet ou en pavé : la truite dans tous ses états !

Retrouvez Isabelle et Régis sur les marchés :

  • Marché à la ferme au Plessis Hebert (La Chèvrerie d'Elise) : samedi 5 décembre (de 16h à 18h), 9 rue de la mare du four
  • Marché des producteurs à Jouy-sur-Eure : samedi 19 décembre (9h-13h), à côté de la mairie


CONTACT

Pisciculture-Pêcherie Delacroix Régis
4 rue du Rosey
27120 Fontaine-sous-Jouy
02 32 36 70 69
pisciculture.regis@orange.fr
Fb : @lesetangsdesgrandspres